Erdäpfel-Lasagne mit Birnen-Tomaten-Chutney

Erdäpfel-Lasagne mit Birnen-Tomaten-Chutney

Zutaten

750 g speckige, große, gekochte Erdäpfel

500 g Raclettkäse oder Schärdinger Dachsteiner, Schärdinger Bergkäse

Salz, Pfeffer

1/8 l Rahm

50 g Schweineschmalz

2 Knoblauchzehen

50 g gewürfelter durchzogener Schweinespeck

Rosmarin

 

für das Birnen-Tomaten-Chutney:

20 g geriebene Ingwerwurzel

100 g Schalotte

70 g Kristallzucker

3 Gewürznelken

2 Birnen

1 TL Apfelessig

1 saurer Apfel

1 Orange

Saft einer Zitrone

1 EL Rosinen

1 geschälte, gewürfelte Tomate (ev. aus der Dose)

Salz

Cayennepfeffer

geriebene Muskatnuss

 

Dieses Rezept wurde von AMA Agrarmarkt Austria zur Verfügung gestellt.

 

Zubereitung

Schneiden Sie die geschälten Erdäpfel in Scheiben. Den Käse hobeln Sie mit dem Käsehobel. In einer Auflaufform rösten Sie Speck im Schmalz an, zerdrücken die Knoblauchzehen und geben sie dazu. Nehmen Sie die Auflaufform vom Herd und streichen Sie die Ränder der Form mit Fett aus. Die Auflaufform mit einer Lage Erdäpfelscheiben belegen, würzen - auf diese kommt eine Lage Käsescheiben, darauf wieder eine Lage gewürzte Erdäpfelscheiben. Wiederholen Sie dieses Prozedere bis die Auflaufform gefüllt ist - schließen Sie mit einer Erdäpfelschicht ab und übergießen Sie die Lasagne mit dem versprudelten Rahm. Stellen Sie die Lasagne ins vorgeheizte Backrohr und backen sie mit 200 °C rund 10 Minuten.

Apfel und Birnen schälen und entkernen. Den Apfel und eine Birne mit einer Apfelreibe fein reiben, eine Birne in Spalten schneiden, alles mit Zitronensaft beträufeln. Birnenspalten beiseite geben. Schalotten schälen und würfeln, Orange schälen, Fruchtfleisch in Stücke schneiden, mit der Apfel-Birnenmasse und den anderen Zutaten unter ständigem Rühren rund 8 Minuten kochen, bis die Masse etwas eindickt. Danach geben Sie die Birnenspalten dazu, lassen das Ganze kurz aufkochen und servieren es mit der Erdäpfel-Lasagne.

 

Rezept-Tipp

Damit die Erdäpfel fest und speckig bleiben, geben Sie ins Kochwasser eine Handvoll Salz.