Tortelli mit Spinatfülle

Tortelli mit Spinatfülle

Zutaten

für die Fülle:

30 dag zarter Blattspinat

25 dag Schärdinger Topfen

10 dag Schärdinger Asmonte (grob gerieben)

2 Dotter

für die Garnitur:

8 Salbeiblätter

10 dag Schärdinger Sommerbutter

2 EL Schärdinger Asmonte (gehobelt)

Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Mehl

 

Zubereitung

Spinatblätter von den Stielen zupfen, waschen und in Salzwasser kurz (nur einige Sekunden) überkochen. Mit einem Siebschöpfer herausheben, kalt abschrecken, gut ausdrücken und grob hacken. Schärdinger Topfen mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Spinat verrühren, Schärdinger Asmonte und Dotter untermischen. Nudelteig halbieren, beide Hälften auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen (ca. 52 x 34 cm). In gleichmäßigen Abständen (ca. 6 cm) die Fülle in kleinen Häufchen auf ein Teigblatt setzen. Teig rund um die Fülle dünn mit Eiklar bestreichen. Zweites Teigblatt locker darüber legen. Teig rund um die Fülle mit den Fingern leicht andrücken, mit einem gezackten Ausstecher (Æ 6 cm) Scheiben ausstechen. Tortelli auf ein bemehltes Küchentuch legen und ca. 15 Minuten antrocknen lassen. Salzwasser aufkochen, Tortelli einlegen und ca. 10 Minuten kochen; sie sind gar, wenn sie an die Oberfläche steigen. Inzwischen Salbeiblätter in Streifen schneiden. Schärdinger Sommerbutter langsam bis zum Aufschäumen erhitzen. Tortelli mit einem Siebschöpfer aus dem Wasser heben, gut abtropfen lassen, gemeinsam mit dem Salbei in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Schärdinger Asmonte bestreut servieren.